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咖啡品鉴大全 书锦缘.全彩版

                                           序言


         我开始决定自已动手烘焙咖啡豆,是在30多年前。原因之一是为自己对烘焙业者制作出的咖啡豆竟然使用得毫不犹豫而感到汗颜,只要市场上还有像我们这样偷懒、不去思考咖啡豆适合与否的咖啡店存在,那么咖啡豆厂商再怎么用心提高咖啡豆的品质也是枉然。说得明自些,据我所知,有的欧洲国家规定:烘焙过的咖啡豆,若一周内未售完要回收。而我们有些店家甚至连酸坏了的咖啡豆都上架出售!就是这点,令我想要亲自推出让客人费叹不已的咖啡
        原因之二是,我当时钟情于德国汉堡市的一家艾德休咖啡馆的咖啡豆,“艾德体”与奇波”均为当地知名咖啡馆,其深度烘焙的咖啡豆更是独具风味,没有一颗瑕疵豆在其中,粒粒饱满且香气浓郁。当时正风行口味较淡的美式咖啡,这类深度烘焙的咖啡仅能在极少数的自家烘焙店才能找得到,而一般的咖啡店几乎都闻不到咖啡的香味。
        所以,我想亲自做出艾德体咖啡馆那样的咖啡!不!甚至要比它更好!
        一切就是由此开始的
        走上咖啡之路的我,历经30年磨炼所制作出的咖啡,究竟能否超越艾德休,答案已经不重要,重要的是我在这条路上学到的那些有关咖啡豆与烘焙、萃取的知识。我认为所谓的技术必须经得起考验,否则有何资格指导后来者,又如何能够精益求精?
        我不喜欢“深奥”这类辞藻。过去,咖啡总被视为是由咖啡师傳的感性所酝酿出的产物,而烘焙也常被蒙上一层神秘的面纱,而此神秘主义对于人们品味咖啡却没有任何帮助。创造,需要冷静的逻辑思考,缺乏思想而空有技术只是枉然。
        本书是我30多年来的心得集成。我将选择生咖啡豆到萃取的过程视为一个系统,通过每个步骤中存在的不同条件,调制出各种不同的咖啡味道。这就是我的“系统咖啡学”理论。有了这套系统咖啡学理论,我相信一直以来令人头疼的烘焙问题都可迎刃而解。
        加啡的世界此刻正面临重大的转变,以精品咖啡( Specialty Coffee)为代表的高品质咖啡时代已然到来,我为自己这30多年来致力于追求高品质咖啡的做法感到由衷的欣慰

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