咖啡师顶级技术 丁玲.全彩版
必备技术
顶级咖啡师所制作出来的咖啡,拥有奶泡的美丽,咖啡的香气与美味。这样的魅力咖啡是如何产生的呢?
就让我们对“世界水准”的咖啡师的顶级技术做详细地说明。
第一次用磨豆机研磨咖啡豆时,先用设定好的刻度来磨豆,用7克的咖啡豆进行冲煮。若是冲煮所需的时间少于20~30秒,表明咖啡豆磨得太粗了。应该把刻度调细一些再重磨次,最初掉下来的咖啡粉,因为是前次刻度磨豆时所留下来的残屑。所以在刻度调小后重新磨咖啡豆时,磨了10秒之后出来的咖啡粉才能拿来做测试。
另外,在磨咖啡豆的时候要注意磨豆机上方送料斗中咖啡豆的量。这个部分豆子量的多少,会影响到磨豆的粗细和掉下来的量,因此要随时小量补充咖啡豆进样量,让储粉槽内的咖啡豆量控制在一定的重量。
书籍编号:4935(pdf格式手机可直接浏览)